完美蛋糕胚配方‖Cake
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作者：
黑沙滩小鲨鱼
这款蛋糕胚超细腻，完美得不像话。切面好似半熟芝士，质感绵密。入口那叫一个湿润，轻盈柔软，像是云朵在舌尖化开。每一口都散发着淡淡的蛋香与奶香，两者融合得恰到好处。无论是单独品尝，还是搭配水果、奶油做成甜点，都能凭借其细腻湿润的口感，瞬间抓住味蕾，吃过就难以忘怀，简直是蛋糕胚中的佼佼者。
⬇️做1个28×28金盘蛋糕胚的量
用料
#A部分
蛋黄
5 个
糖
20 克
低筋面粉
45 克
#B部分
牛奶
280 克
黄油
45 克
#C部分
蛋白
5 个
糖
50 克
柠檬汁
3 克
完美蛋糕胚配方‖Cake的做法步骤
步骤 1
A拌匀，B加热到70度倒入A拌匀，回锅加热至面糊粘稠；
步骤 2
C打至8成发，与面糊混合倒入烤盘。烤箱160 - 165度烤35分钟左右。
步骤 3
抹茶蛋糕配方 28×28金盘一份
A部分：
蛋黄 5个
细砂糖 20g
低筋面粉 37g
五十铃抹茶粉 8g
B部分
牛奶 280g
黄油 45g
C部分
蛋白135g
白砂糖 50g
柠檬汁 3g
完美蛋糕胚配方‖Cake的小贴士
1. 冷冻测试：-18度保存30天口感不渣，不通过则pass。
2. 承重测试：挤高质量白脱奶油，胚体要稳。
3. 口感升级：不像海绵蛋糕扎实噎人，类似乳酪蛋糕。
建议用平炉烘烤此配方，风炉烘烤易使蛋糕胚炸、长得太高，出炉回缩严重。解决办法：快炸时打开烤箱门透气再关上。
风炉烘烤蛋糕胚膨胀过度原因及解决方法：
1. 温度过高：降炉温，延长烘烤时间。
2. 风速过快：降风速或选低风速模式。
3. 蛋白太发：打至7成弯钩，避免过度打发或减10 - 15g蛋清。
4. 模具不合适：用合适模具，面糊装填7 - 8分满。
5. 预热不足：会致受热不均、部分过度膨胀。
总之，烤完美蛋糕胚需调整温度、风速等，多试几次就好。
菜谱创建时间：2025-06-10 07:22:38